Lunchboximpressionen

am
IMG_1012Gurken – Karotten – Salat
  • 1 Karotte geraspelt
  • 1/4 Salatgurke mit Schale, entkernt und geraspelt
  • 1/4 Eisbergsalat in feine Streifen geschnitten
  • 1/2 Zwiebel klein gewürfwelt
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL Wasser
  • 1 TL Palmzucker

 

IMG_3079Schrimpssalat mit Radischen

  • 100 g frisch gepuhlte Nordseekrabben
  • 1 hart gekochtes Ei gewürfelt
  • 1 Gewürzgurke gewürfelt
  • 8 Radischen gewürfelt
  • ein kleines Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
  • 1/2 Zwiebel gewürfelt
  • 2 TL Senföl
  • 1 TL Quittenessig
  • 2 TL Wasser
  • Salz und schwarzer Pfeffer

 

IMG_3146grüner Spargel im Wurstsalat

  • 1 Bund grünen Spargel al dente gegart und in mundgerechte Stückchen geschnitten
  • 60 g Fleischwurst in Würfelchen geschnitten
  • 60 g Apenzeller Käse in Würfelchen geschnitten
  • 4-5 getrocknete und in Öl marinierte Tomaten in Stückchen geschnitten
  • 1 Schalotte gewürfelt
  • 2 Scheiben Dinkelvollkornbrot getoatste und gewürfelt
  • 1 Handvoll Thaibasilikum fein geschnitten
  • 2 TL Senföl
  • 1 EL Spargelessig
  • 2 EL Wasser
  • Salz und Pfeffer

Weil ich eine Langschläferin bin, schnibbel ich am Vorabend den Salat in die Box und fülle ein separates Gläschen mit Salatsauce. Das geht recht flott, selbst jetzt noch, wo ich eine größere Box für 2 – 3 Personen füllen darf. Die Kolleginnen und Kollegen essen gerne mit. Unser Deal: Wir wechseln uns mit der Salatzubereitung ab.

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  1. Sieht lecker aus! Da würden wir auch gerne mitessen 🙂

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