Hähnchentajine mit Oliven und Salzzitrone

Die schwarzhaarige Frau wippte kurz auf ihren Zehenspitzen hoch, um Ute zur Begrüßung in ihre Arme zu schließen. Dann bat sie Ute die Schuhe gegen die bereitgestellten Hausschuhe einzutauschen. Ute folgte ihr durch den kleinen Flur in eine große Wohnküche. In der Mitte des Raumes stand ein runder Tisch bereits fertig eingedeckt. Die Küchenmöbel sahen…

Gefüllte Hähnchenschenkel an Pomeranzen-Möhren-Gemüse

Es ist ein klarer, sonniger Herbsttag des Jahres 1787. Versunken in seine Welt der Töne schlendert Mozart während einer kleinen Mittagsrast auf seiner Reise nach Prag durch einen Schloßpark. Er ging „langsam einen hohen alten Lindengang … (entlang), an dessen Ende linker Hand er in geringer Entfernung das Schloß von seiner Fronte auf einmal vor…

Geflügelröllchen an Rote Linsen Püree und Mango-Papaya-Puntarella-Salat

Das Vorgeplänkel, mit dem ich mich für gewöhnlich ein wenig warmtippe, ehe ich ein Rezept niederschreibe findet sich heute hinter diesem Tag. Hier geht es jetzt direkt weiter mit dem Rezept: Zutaten für 2 Personen Putenröllchen 2 Putenschnitzel 60 g Hähnchenbrust 60 g Rote Bete 30 ml Sahne 2 Walnüsse 1 Dattel Muskat und Koriander…

bebek payudara dengan bayam – Entenbrust mit Spinat

Indonesienreisende kennen vielleicht das traditionelle balinisische Gericht „bebek betutu“.  Eine mit Maniokblättern gefüllte Ente, die stundenlang und schonend in Bananen- und Kokosblütenblätter eingewickelt im Ofen schmort bis das Fleisch schwarz geworden ist. Mich hatte der Buchhändler Eddie zu sich nach Hause eingeladen. Wir saßen in einem einfachen Steinhaus auf den mit Stoffen ausgelegten Betonboden. Er,…

Kokosreisröllchen mit Hühnchenfüllung – quasi Lemper

Kennt ihr die Lemper? Nein, nein, nicht die Ute Lemper. Obwohl ich sie auch sehr schätze und ihr ein Blogbeitrag in jedem Fall würdig ist. Aber hier bei mir dreht es sich ja nicht um Künstlerinnen. Es geht um Essen, bzw. Rezepte. Und da sind Lemper javanische Klebreisküchlein, die traditionell zubereitet mit würzigen Hähnchenfleisch gefüllt…

persische Hähnchenspieße (Djudjeh Kebab) – جوجه کباب

Verdammt, obwohl ich mich beeilt hatte schnell nach Hause zu kommen, war es jetzt spät geworden. Ich musste mich beeilen, um das Essen bei noch ausreichendem Tageslicht fertig zu haben. So weit ist es nun schon gekommen. Statt einen ruhigen entspannten Abend bereits während des Kochens einzuleiten, drängte ich mich zur Eile. Denn ich hatte…

Berberitzenreis mit Huhn (Zereshk polow ba morgh) – زرشک پلو با مرغ

Zereshk polow ba morgh ist ein Reisgericht mit Huhn, also auf den ersten flüchtigen Blick nichts aussergewöhnlich aufregendes. Gut, Zereshk oder Sereschk, also getrocknete Berberitzen erscheinen schon ein wenig aussergewöhnlich. Diese säuerlichen Beeren waren bei uns lange in Vergessenheit geraten. Doch ich erinnere mich, dass meine ostpreussische Omi davon Marmelade kochte. Reis mit Huhn in…

Coco-Kurkuma-Curry aus dem Crocky

Wenn heute Abend, also jetzt, noch Sonntag und nicht schon Montag wäre, dann würde ich mich spontan Zeilenendes Projekt 52 Wochen anschließen und Sonntag für Sonntag in meine Foodfotos ein Selfie einbauen. Das heutige Zufallsselfie auf dem Speiselöffel, das entstehen konnte, weil ich einfach dringend eine neue Brille brauche, wäre mein Entree. Doch jetzt ist schon Montagabend. Das ist näher…

Ayam Bakar Taliwang – gegrilltes Hühnchen nach Taliwangart

Das Gericht kommt aus Taliwang von der Insel Sumbawa und wird sehr gerne auf Lombok zubereitet und angeboten. Obwohl es „bakar“, also „gegrillt “ heißt , ist die wichtigste Garmethode das Kochen in einer Gewürzbrühe. So werden die Hühnerteile sehr zart, sind vollständig durchgegart und nehmen alle Aromen des Kochsuds in sich auf. Erst unmittelbar…

Ente in Granatapfel-Walnusssauce (Khoresht-e fesenjan) – خورشت فسنجان

Laßt euch bitte keinesfalls von dem Anblick des braunen „Breis“ mit undefinierbaren Fleischklümpchen abschrecken, sondern kostet neugierig. Ihr werdet begeistert sein!  Ich kann mich hier nur noch einmal wiederholen: Khoresht-e fesenjan ist ein wahrhaft edles, märchenhaftes Gericht, das nach all dem schmeckt und duftet, was wir mit Tausend und einer Nacht verbinden. Gestern war ich…

Đồ chua, Mayonnaise und Paté

Gestern war ich fleißig und so kann ich heute Rezepte zu einigen Basiskomponenten für Bánh mi nachreichen. vietnamesisches Baguette bánh mi Das vietnamesische Baguette bánh mi buk ich nicht noch einmal und kann euch auch leider kein weiteres Foto anbieten. Aber eine schöne Anleitung, dazu findet ihr hier und auch hier. vietnamesische Wurst Gio Lua…

Kastanienmehltagliatelle mit Pilzen und Wildschweinbraten

Kennt ihr „Asterix und Obelix feiern Geburtstag“? In diesem Band geht es um den 50. Geburtstag von Asterix und seinem dicksten Freund Obelix, der übrigens mein liebster Comic-Held ist.  Die Geschichte beginnt mit einem Albtraum: Der alte und ergraute Obelix sitzt lustlos auf einer Bank und hat jede Freude am Leben verloren. Denn die Römer…

Orangengans mit Quitte

  All die Puute senn op Trab En der Hand die Lämpche, Op der Stroß un en der Gaß Danze dausend Flämmche! Leechter grön un gäl un rut, Allerhand Latäne; Diere, Hüser, Kirch un Dom, Sonn un Mond un Stäne! Vürre rick dä Mätensmann Op dem wieße Pädche; Met der Fackel en der Hand Danz…

Entenkeule Fesenjan

Khoresht-e fesenjan – خورشت فسنجانا ist ein klassisches und wohl auch sehr bekanntes persisches Ein-Topf-Gericht mit Walnüssen, Huhn oder Ente und Granatapfelsirup.  Das Rezept wird schon in dem Grundkochbuch meiner Mutter aus den 1960ziger Jahren beschrieben. Ich finde das sehr spannend, denn den ersten Granatpfel habe ich erst Jahrzehnte später gesehen und gegessen und Granatapfelsirup,…

Eine leichte Putenroulade

Als Kind hatte ich immer Angst vor dem Truthahn und der Pute. Ich fand diese Vögel nicht besonders schön anzusehen und sie waren so groß, irgendwie unheimlich. Immer liefen ein paar davon auf dem Hof meiner Tante frei herum, zusammen mit den Hühnern und zwei, drei Gänsen. Aber wenn ich auch vor den lebenden Vögeln…

Koofteh Noxodchi – کوفته نخودچی

. Eine vorangestellte Ergänzung: Ich habe gerade Das Ende des Schweigens und kalt servierte chinesische Nudeln von Mehlstaub & Ofenduft  gelesen und erfahren, dass mein heutiger Beitrag, wie mein gesamter Blog sich wunderbar in ein Blog-Event einfügt, das kein Event, sondern Ausdruck einer politischen und menschlichen Grundhaltung ist. Deshalb vernetze ich mich gerne unter dem…

Küchengrill: Wassermelone & Saté ayam

Eigentlich, ja eigentlich wollten wir uns heute im Garten treffen, grillen, plauschen, gemütlich beisammen sitzen. Der Regen hat uns einen Strich durch diese Planung gemacht und so wurde in der Küche gegrillt. Natürlich nur mit dem Elektrogrill, aber immerhin. Die Gartensause, die werden wir einfach nachholen, wenn sich der Regen verzogen hat und die Sonne…

آلبالو پلو – Sauerkirschenreis „Albalu Polo“

Endlich ist sie wieder da, wenn auch leider nur kurz, diese herrliche kirschrote Sommerzeit, süßsauer, rotsaftig und voller Lachen. Ich freue mich! So wie seine Früchte süß, sauer oder auch ein wenig bitter schmecken, so ranken sich um den Kirschbaum die lieblichsten und die schauerlichsten Sagen und Mythen: Mit Moos und Rinden bekleidete Wald- und…

Das Rendangexperiment

Rendang daging ist Fleisch, das sehr langsam in würziger Kokosmilch gegart wird.  Ursprünglich stammt dieses Gericht wohl von Westsumatra und war eine Methode, das Fleisch eines frisch erlegten Büffels ohne Gefriertruhe und trotz tropischer Hitze lange haltbar zu machen. Das beste Rendang, das ich je kosten durfte, hatte Rils Mama gemacht. Wie bei vielen traditionellen…

Tschelo Saté und Grillgemüse

Grillsaison ist bei uns immer. Im Sommer draußen im Garten oder Park über Holzkohle und im Winter in der Küche auf dem Elektrogrill. Hier hatte ich 1 Becher Basmatireis mit 2 Bechern Kokosmilch, etwas Salz  und 3 zerdrückten Cardamonkapseln  im persischen Reiskochtopf gedämpft. Das Gemüse hatte ich mit wenig Olivenöl überzogen und auf dem Elektrogrill…