Rote Linsen Waffeln mit rauchigem Palmkohl- und lieblichem Cardamomkarottenpüree

Vor einigen Tagen wollte ich leckere Linsencrèpes nach einem Rezept von Jacqueline  Amirfallah machen.  Der Teig dazu geriet mir allerdings ein wenig zu zähflüssig. Statt noch etwas Flüssigkeit beizufügen, holte ich das Waffeleisen aus seiner Küchenecke hervor, entstaubte es und buk super leckere herzhafte Linsenwaffeln.  Eine dünne knusprige Haut überzog das sonst luftige Linsengebäck. Sehr…

Gefüllte Hähnchenschenkel an Pomeranzen-Möhren-Gemüse

Es ist ein klarer, sonniger Herbsttag des Jahres 1787. Versunken in seine Welt der Töne schlendert Mozart während einer kleinen Mittagsrast auf seiner Reise nach Prag durch einen Schloßpark. Er ging „langsam einen hohen alten Lindengang … (entlang), an dessen Ende linker Hand er in geringer Entfernung das Schloß von seiner Fronte auf einmal vor…

Karottenjoghurt (Boorani hawij) – بورانی هویچ

Eine persische Mahlzeit ohne Joghurt ist keine persische Mahlzeit. Dabei ist die persische Küche sehr kreativ, phantasievoll und erfindungsreich bei der Zubereitung diverser Joghurtgerichte, die Boorani genannt werden. Wie es zu dieser Bezeichnung kam, kann hier nachgelesen werden. Hinter diesem Tag verbergen sich die Boorani-Rezepte, die bisher auf diesem Blog vorgestellt wurden. Neben all den…

2 x Maronen-Pilz-Ravioli und Möhrchen

Na, was meint ihr, welche Portion hätte euch wohl mehr zugesagt? In jedem Fall ist es immer wieder beeindruckend, wie maßgeblich Konsitenz und die Zugabe oder das Weglassen eines Krauts den Charakter einer Speise beeinflusst. Für meinen Geschmack waren mir die Ravioli, deren Pastateig ich ohne Ei zubereitet hatte, zu weich geraten. Ihr Aroma harmonierte…

herzhafte Buchweizen – Sahne – Torte mit Pfifferlingen

Als ich vor rund 15 Jahren, kurz nach der Eröffnung die unsicht-Bar in Köln besuchte, hinterließ das bei mir einen tiefen Eindruck und die Erkenntnis, dass Augen, Ohren und Hände kräftig mitschmecken, bzw. guten Geschmack an seiner Entfaltung hindern können. Die unsicht-Bar ist ein Dunkelrestaurant. Die Kellner dort sind blind oder stark sehbehindert. Das gehört…

feurigscharfes indonesisches Gemüsecurry

Manchmal koche auch ich mit einer fertigen Gewürzmischung, dann wenn es einfach einmal schnell gehen soll. So war das auch gestern.  Ohne viel Aufwand und dennoch superlecker wollte ich das nicht mehr ganz so frische Gemüse zubereiten. 2 leicht hutzelige Karotten, 1/2 Zucchini, 6 grüne Spargelstangen, die auch nicht mehr taufrisch waren, zwei kleine Paprika…

Broccolipudding mit Chili-Honig-Karotten

Was man nicht so alles aus Broccoli und Möhren zaubern kann! Heute habe ich es einfach einmal dem Zeilenende nachgemacht. Er hatte ja zu meinem Möhrenmousse mit Ziegenkäsesahne an warmen Broccolisalat kommentiert, er habe Broccolipüree mit Möhren gekocht. Pürierten Broccoli hatte ich noch nicht probiert, also war das doch hier und jetzt die Gelegenheit. Ich…

Möhrenmousse mit Ziegenkäsesahne an warmen Broccolisalat

Schauen Sie mal Herr Zeilenende, Gesichter kann ich immer. Selbst dann, wenn ich gar nicht an ein Gesicht denke. Nein, hier dachte ich an Blüten und Blätter.  Und was kam heraus? Schauen Sie selbst, wieder so ein Gesicht! Das ist schon fast Magie, so eine Art Voodoozauber. Da fällt mir ein, dass ich ja in…

Frühstück sucht Namen

heute gab es kein Bauernfrühstück und auch keinen strammen Max. Es gab das hier: Zutaten 1 kleine Karotte 1/4 Paprika (grün) 1 Frühlingszwiebel 1 Kartoffel 1/2 rote Chili (optional) 6 Blättchen Koriander (optional) 1 kleine Knoblauchzehe (optional) 1 Ei Salz Öl zum Braten Küchengeräte 1 Schneidebrett, 1 Messer, 1 Schüsselchen, 1 Schneebesen, 1 Pfanne, evtl…

indonesisches Gemüsecurry mit verunglücktem Lontong

Heute habe ich wieder ein Foto für euch mit einem Potpourri an Gemüse und Gewürzen, doch ganz ohne Ratespiel. Ich sage es euch sofort: Daraus machte ich ein herrlich mild wärmendes Gemüsecurry indonesischer Zubereitungsart. Die Basiszutaten für so ein feines Sayur Kare sind Kohl, Karotten, Bohnen und Kartoffel, also Zutaten, die wir hierzulande auch als…

Karotten-Orangen-Reis (Shirin Polo) – شیرين پلو

Zutaten für 3 – 4 Portionen 1 Becher Basmatireis (der Becher fasst 250 ml) 2 Becher Wasser Salz 1 Schalotte 1/2 TL Advieh 3 – 4 Karotten 1 Handvoll Mandelstifte 1/2 Handvoll Rosinen (ich hatte gelbe) frische Zesten 1 Orange 1 Handvoll Pistazienkerne 1 TL Honig 1 Messerspitze Safranfäden, Butter neutrales Öl Vorbereitung Den Reis…

Rote Bete-Waffeln mit Ziegenkäse-Crème

Ursprünglich veröffentlicht auf die kleinschmeckerin:
Spätestens mit dem ersten Nachwuchs, schafft man sich so allerhand Küchengerät an. Dabei steht das Waffeleisen häufig ganz vorne auf der Liste. So war es jedenfalls bei mir. Waffeln gehören für mich einfach zur Kindheit dazu. Dieses Zischen, wenn man den Teig zwischen den beiden Klappen einschließt und…

Königsberger Klopse mit Bete-Birnen-Gemüse

Dieser Klassiker der deutschen Küche taucht erstmals in der zweiten Hälfte des 1900 Jahrunderts auf den Speisekarten Berliner Restaurants auf; ab 1900 findet man dann erste  Rezepte  in den Kochbüchern. Heute soll es eines der bekanntesten deutschen Gerichte sein und es finden sich unzählige Rezepturen im Internet sowie in den Kochbüchern. Weshalb dieses edle Fleischgericht…

Koofteh Noxodchi – کوفته نخودچی

. Eine vorangestellte Ergänzung: Ich habe gerade Das Ende des Schweigens und kalt servierte chinesische Nudeln von Mehlstaub & Ofenduft  gelesen und erfahren, dass mein heutiger Beitrag, wie mein gesamter Blog sich wunderbar in ein Blog-Event einfügt, das kein Event, sondern Ausdruck einer politischen und menschlichen Grundhaltung ist. Deshalb vernetze ich mich gerne unter dem…

Pergedel jagung – Maisbratlinge

mit Sambal kelapa an Mango-Papaya-Salat Pergedel jagung, Maisbratlinge, gab es immer und irgendwie konnten wir uns nie und niemals daran satt essen. Egal wie pleite wir mal gerade wieder waren, für Reis und die Basiszutaten zu Pergedel jagung reichte es doch.  Manchmal gab es dann noch pfannengerührtes Gemüse dazu, manchmal auch Hähnchen, Tempe oder Tahu….

die Erbsen in der Kohlrabi auf Süßkartoffellöckchen

Kennt ihr das? Ihr mischt Eier, Zucker, Mehlstaub. Rührt Cremes an und putzt süße Früchtchen. Die Küche duftet herrlich süß nach Vanille, Zimt, Safran, Pandan, Honig und   Co. Ihr testet hier und schleckt da ein wenig und ehe euer süßes Backwerk fertig gestellt ist, mögt ihr gar nichts Süßes mehr essen, schmachtet dafür um so…

Ein kleines sommerliches Gaumengedicht: Buchweizen-Zitronen-Knöpfle an Honig-Riesling-Gemüse

Honig-Riesling-Gemüse Zutaten für 2 Personen 1 kleine Aubergine 1 kleine Zucchini 1 kleine Karotte 1 kleine rote Spitzpaprika Blattstängel von einer Rote Bete 1/2 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe Olivenöl 1 EL Tomatenmark 100 ml Rieslingwein, trocken 1/2 TL korsische Gewürzmischung „der Duft der Macchia“ 1 TL Blütenhonig Salz und Pfeffer Küchengeräte Schneidebrett, Gemüsemesser, Glas, Gabel,…

Grünkern-Linsen-Curry mit Pfifferlingen und Schafskäse

Wenn ich arbeitsreiche Tage wie diese habe und abends einfach nur müde und hungrig nach Hause komme, dann entsteht so etwas, wie dieses hier: Unkompliziert, relativ schnell in der schlussendlichen Zubereitung und gelegentlich mit einer wilden, aber dennoch harmonischen Komposition verschiedenster Geschmackskomponenten. Heute war es herzhaft, süß, salzig, fruchtig und sauer… so im Wesentlichen 😉…

„Frühlingsregen“ im Sommer unter Wokgemüse mit unnützen Garnelen

gestern kaufte ich ein Blattgemüse, das ich nicht kenne. Ich habe alle meine Kochbücher durchsucht und auch google gefragt… ich konnte es nicht eindeutig identifizieren. Hätte ich doch nur einmal im Asialaden nachgefragt. Aber da dachte ich noch, dass ich dieses Geheimnis einfach auflösen könne. Nun frage ich einmal hier ob ihr wisst, wie dieses…

Linsensuppe mit Minz-Kaschk

Zunächst einmal gab es gestern Mittag einfach einmal Fast Food am Bahnhof als ich wegen einer ersten Zugverspätung den Anschlusszug verpasst hatte und sich ein kleiner Hunger meldete: http://www.youtube.com/watch?v=2kd08NyzcJg Und wie so oft in letzter Zeit übertraf sich die Bahn einmal wieder in ihrer grandiosen Unpünktlichkeit, so dass ich irgendwann 2 Stunden später als erwartet…

Papayasalat mit Tempeh und Panko-Garnelen

Noushin, das ist für dich 😘 Letztens im Asialebensmittelladen fragte mich eine Asiatin an der Kasse, was man denn damit kochen könne. Ich erklärte ihr, was ich damit mache. Sie nickte interessiert und ging dann weiter.  Da wurde mir wieder bewusst, dass Tempeh ein indonesisches Produkt ist. Vor einigen Jahren bekam ich nur sehr selten…

Lunchboximpressionen

Gurken – Karotten – Salat 1 Karotte geraspelt 1/4 Salatgurke mit Schale, entkernt und geraspelt 1/4 Eisbergsalat in feine Streifen geschnitten 1/2 Zwiebel klein gewürfwelt 1 EL Apfelessig 1 EL Wasser 1 TL Palmzucker   Schrimpssalat mit Radischen 100 g frisch gepuhlte Nordseekrabben 1 hart gekochtes Ei gewürfelt 1 Gewürzgurke gewürfelt 8 Radischen gewürfelt ein…